Para un restaurantes el manejo de los procedimientos operativos bajo un estándar te mantendrá en el gusto de tus clientes

Los procedimientos operativos estándar para los restaurantes deben incluir sistemas para proporcionar a los clientes una experiencia gastronómica atractiva, así como para servir alimentos de calidad.

Esto me recuerda a Nueve Nueve, un restaurante en la Roma Norte que se distingue de la zona precisamente porque busca mantener un nivel de calidad tanto en su servicio como en la calidad de sus alimentos.

Esto es así, si mantienes procedimientos operativos funcionales que se ejecutan diariamente, entonces te mantendrás dentro del juego y, para un restaurante es super importante mantenerse en la mente de sus clientes.

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Entonces, un restaurante sí o sí debe tener protocolos establecidos para garantizar que los esfuerzos de todo el personal estén efectivamente coordinados y trabajando todos en conjunto, así mantendrán a flote y en buen rumbo un negocio restaurantero.

Veamos entonces en qué consiste este tema de los procedimientos operativos:

a) Procedimientos de frente de la casa

Una experiencia gastronómica en un restaurante depende de todo, desde la decoración, la iluminación, la música y la temperatura.

El personal de recepción debe contar con sistemas para mantener cada uno de estos elementos, así como con parámetros para ajustarlos de acuerdo con las condiciones cambiantes y las quejas de los clientes.

El personal de recepción también es responsable de atender las necesidades de los clientes.

Esto incluye sentarlos de manera oportuna, tomar sus pedidos, llenar sus vasos de agua, entregar sus alimentos cuando estén listos y hacer un seguimiento para asegurarse de que la comida y el servicio sean satisfactorios.

b) Procedimientos tras bambalinas

El personal administrativo es responsable de ordenar y almacenar inventario, preparar ingredientes, ejecutar órdenes y mantener limpia la cocina durante todo su turno y al final del día.

Los gerentes de inventario deben mantener hojas de cálculo que indiquen lo que tienen a mano y lo que necesitan pedir.

Los sistemas de almacenamiento deben ubicar los artículos de uso frecuente en los lugares más accesibles y dejar suficiente espacio para la rotación de existencias.

Los sistemas de preparación deben garantizar que los ingredientes estén listos cuando se necesiten. El personal de cocina diferente debe ser responsable de diferentes tipos de tareas, como sopas o postres.

Los cocineros deben mantener sus áreas ordenadas y el personal de limpieza debe hacer una limpieza adicional al final del turno.

Un restaurante debe tener sistemas para coordinar el trabajo de sus servidores y el personal de su cocina.

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Los servidores deben entregar los pedidos a la cocina de manera oportuna.

Los chefs deben completar todos los pedidos en un ticket aproximadamente al mismo tiempo y deben tener sistemas para comunicar a los servidores que sus pedidos están listos.

Los servidores deben comunicarse con el personal de la cocina sobre las necesidades especiales de los clientes como las alergias alimentarias.

Cuando surgen dificultades, el personal de servicio y cocina deben trabajar en conjunto para resolver problemas de forma eficiente.

¿Cómo se puede mejorar la comida de manera que los invitados lo noten?

No hace mucho, por cuestiones de trabajo tuvimos una serie de comidas de negocios por el sur de la CDMX y buscamos opciones para ir con nuestro clientes con la búsqueda “Restaurantes Pedregal”.

Varias fueron las opciones y entre nuestras joyas encontradas fue el restaurante Negroni que nos encantó desde su servicio hasta la calidad de su comida siendo a su vez muy rica.

Nuestros clientes vienen de Italia, así que llevarlos a que conocieran un lugar donde se honre su cultura con la capacidad de nuestros chefs fue una propuesta atrevida de nuestra parte.

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Gracias a la calidad de servicio y alimentos de Negroni, salimos avante tanto en nuestro propósito empresarial como el de darles a conocer el talento mexicano.

Después, en la calidez de mi hogar y platicando con mi esposa sobre la experiencia, deducimos que para que un restaurante sea llamado “bueno” o de “calidad” no necesariamente estará ligado con el valor de sus platillos… estará ligado con cosas tan simples como:

a) Eliminar los ingredientes artificiales

Una forma efectiva de mejorar el sabor de los alimentos es eliminar los ingredientes artificiales.

La disponibilidad de productos naturales es importante al elegir un alimento preparado y más si estamos hablando de un restaurante de gama alta.

Los consumidores equiparan los alimentos naturales con una mayor calidad.

Puede que no sea posible eliminar por completo los ingredientes artificiales, pero ciertamente se pueden limitar.

Por ejemplo se pueden recurrir a ideas como:

  • Ofrecer aderezos y salsas caseras con ingredientes frescos
  • Usar hierbas y especias frescas
  • Limitar el uso de alimentos procesados
  • Cocinar con productos naturales y promover el uso de ingredientes naturales

Y al estar en un país donde abundan los alimentos frescos, es más que motivante para todo chef recurrir a ellos para mejorar cualquier receta de alta cocina.

b) Usar y promover ingredientes de marca

La promoción de ingredientes de marca contribuirá a la premiumización de cualqueir menú.

Los ingredientes de marca se reconocen fácilmente y brindan a los huéspedes un punto de referencia de calidad.

Si un restaurante está ubicado en un área donde los consumidores son especialmente conscientes de elegir ingredientes locales, entonces habrá que asegurarse de promocionar los nombres de las granjas locales o marcas que utiliza en sus platos.

Una simple mención de una marca puede cambiar automáticamente la percepción del cliente cuando se trata de la calidad de los alimentos.

c) Trabajar en el control de calidad

Centrarse en el control de calidad de los ingredientes también asegurará que se sirva a los invitados mejores comidas.

Cuando un restaurante implementa estándares para asegurarse de que utiliza los ingredientes más frescos posibles al preparar sus platos, estará al otro lado de las preferencias.

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Estas normas pueden tener en cuenta:

  • Cuándo se entregó el ingrediente
  • El aspecto, la sensación y el olor de los ingredientes

Aquí es importante establecer un sistema para verificar los ingredientes y eliminar aquellos que no cumplan con sus estándares.

Si aunado a esto se asegura de que su personal comprenda el sistema y esté capacitado para administrar sus ingredientes adecuadamente, las cosas marcharán mucho mejor.

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